SPIP 3 fonctionne nativement avec l’encodage universel unicode utf-8.
Sur certains sites (par exemple sur une mise à jour, c’était mon cas...), on peut avoir un site qui est resté en iso-latin [1]. ce qui n’est pas conseillé (source de bugs, d’incompatibilité, ...).
Cela ressemble à une écriture où les lettres accentués, les apostrophes, etc sont remplacés par des "@" et "%" entre autres symboles.
Contrairement à SPIP 2, on ne peut pas convertir le site directement par la partie privée, il faut passer par le plugin "Grenier".
Pour mon site cela a fonctionné !